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21世纪的绿色食品——豆制品

2009/7/14

一、大豆的营养价值

l、大豆含蛋白质35％一40％，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。

3、含碳水化合物25％一35％，主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。

4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

二、大豆制品的保健作用

l、预防骨质疏松：

在骨骼中，钙以无机舳的形式分布存在，是构成人体骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索D，可有效预防并改善骨质疏松

2、提高机体免疫力：

机体在不同年龄、不同生理状态下，对营养的需求也不同，要提高机体免疫力，首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便秘：

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时问过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒素被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因。豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1，不仅加速了肠蠕动，并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾病：

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

5、减肥作用：
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半．肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

6、延缓更年期：

豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂，对更年期女性延缓衰老、改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，含赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物。